牛奶的流言你知道多少?

牛奶,历史最悠久的天然“饮品”之一,是雌性乳牛分泌的乳汁;不同国家的牛乳也分有不同的等级,最普遍的是全脂、低脂(也称部分脱脂)及脱脂牛乳;美国将牛乳按照脂肪含量分为五类,分别是脱脂(skim)、半低脂(1/2 percent low fat)、低脂(1 percent low fat)、减脂(2 percent reduced fat)与全脂(whole);除了纯牛奶之外,市场上宣称含功能性成分的也很多,如强化了钙、Omega-3、DHA、膳食纤维、胶原蛋白等的牛奶,或者混合了风味成分的如巧克力牛奶、草莓牛奶、香蕉牛奶、燕麦牛奶等;针对乳糖不耐症人群(lactose intolerance), 还有低乳糖或无乳糖牛奶。

牛奶的营养价值 中医认为牛奶味甘,性平、微寒,入心、肺、胃经;具有补虚损,益肺胃,生津润肠之功效;用于久病体虚、气血不足、营养不良、噎膈反胃、胃及十二指肠溃疡、消渴、便秘等。 普通牛奶的主要成分如下:水分87.5%、脂肪3.5~4.2%、蛋白质2.8~3.4%、乳糖4.6~4.8%、无机盐0.7%左右;牛奶含有多种矿物质成分如钙、磷、铁、锌、铜、锰、钾等;牛奶的钙磷比例非常适当,利于钙的吸收,是人体补充钙质的最佳来源之一。 每100克牛奶所含营养素如下:热量(54.00千卡)、蛋​​白质(3.00克)、脂肪(3.20克)、碳水化合物(3.40克)、维生素A(24.00微克)、硫胺素(0.03毫克)、核黄素(0.14毫克)、尼克酸(0.10毫克)、维生素C(1.00毫克)、维生素E(0.21毫克)、钙(104.00毫克)、磷(73.00毫克)、钠(37.20毫克)、镁(11.00毫克)、铁(0.30毫克)、锌(0.42毫克)、硒(1.94微克)、铜(0.02毫克)、锰(0.03毫克)、钾(109.00毫克)、胆固醇(15.00毫克)。

组成人体蛋白质的氨基酸有20种,其中有8种是人体本身不能合成的(婴儿为9种,比成人多的是组氨酸)必需氨基酸,日常摄入的蛋白质如果包含了所有必需氨基酸,这种蛋白质便被称为全蛋白,牛奶中的蛋白质即是全蛋白,消化率可高达98%,是其他食物无法比拟的。 牛奶中的钾可使动脉血管在高压时保持稳定,减少中风的风险;牛奶中的钙能增强骨骼和牙齿,且磷、钾、镁等多种矿物搭配也十分合理,孕妇应多喝牛奶,绝经期前后的中年妇女常喝牛奶可减缓骨质流失;牛奶中的镁能使心脏耐疲劳;牛奶中的锌能使伤口更快愈合;牛奶中的维生素B对视力有益;牛奶中的维生素A,可以防止皮肤干燥及暗沉,令皮肤白皙有光泽;牛奶中的乳清对黑色素有消除作用;牛奶能中和胃酸,防止胃酸对溃疡面的刺激,因此服用牛奶对消化道溃疡,特别是胃及十二指肠溃疡有良好的辅助治疗作用;冰冻牛奶可使血管收缩,对消化道溃疡出血还能起止血作用。

关于牛奶的流言 “牛奶不是给人吃的”曾在朋友圈里流传…让习惯每天喝杯牛奶的人大吃一惊!其实关于牛奶的谣言一直都有,任何一种食品,既没有绝对好的,也没有绝对坏的,如果相关知识缺失,就很容易被各种“砖家”那些搏眼球的危言耸听“忽悠”… -牛奶致癌? ? ? 流言:牛奶中的IGF-1(类胰岛素一号增长因数)导致女性易患乳腺癌,男性易患前列腺癌;以前牛奶中含量较低,自从人们用激素催发母牛产奶,牛奶中的IGF1含量就增加了数倍至数十倍,牛奶致癌的危险显著升高! ! !

真相:IGF-1的规范名称是“类胰岛素样生长因子I”,是广泛存在于包括人体中的一种具有重要生理作用的蛋白质,FDA和JECFA(世界卫生组织和联合国粮农组织的食品添加剂联合专家委员会)一致认为,IGF-1与癌症的关系只是一种多因素的相关性,迄今为止并没有证据说明IGF-1是致癌的原因;牛奶的分析数据显示,重组牛生长激素(rbGH)的使用增加了牛奶中IGF-1的含量,但增加幅度很小,甚至小于牛奶中IGF-1的正常波动,也就是说,一头奶牛使用rbGH之后,所产奶中IGF-1的含量会有微弱上升,但是上升之后的含量可能还是会低于许多不使用rbGH的牛奶,说什么“含量增加了数倍至数十倍”是完全得不到广泛数据支持的;牛奶中IGF-1的绝对含量是很低的,从牛奶中获得的IGF-1的量跟人体内本身含有的量相可以说微不足道,而且经过加热、消化、吸收之后,食物中的IGF-1到达人体内已不再具有生物学活性。 -牛奶致性早熟? 流言:媒体上隔三差五就要来一个XX奶粉导致婴儿性早熟的报道…牛奶是奶牛分泌的,毫无疑问会有牛的激素,因而也会导致性早熟! !

真相:牛奶中雌激素含量为0.16-4.4,孕酮含量13-72,单位(微克/公斤);母乳中雌激素为7.9-18.5,孕酮为10-40,单位(微克/公斤);如果牛奶会致性早熟,母乳也一样会吧?况且,如果牛乳真的会致性早熟,那应该是长期以来大规模的,而不是个案发生的形式;另外,儿童身体自己制造的雌激素的量每天大约10微克,是日常通过牛奶摄入的数倍,所以牛奶中的雌激素微不足道,不会对身体产生影响;即便是牛初乳(母牛产犊后3天内的乳汁,其营养成分与普通牛奶相比,含有较高蛋白质和大量的免疫和生长因子,如免疫球蛋白、乳铁蛋白、溶菌酶、类胰岛素生长因子、表皮生长因子等,可增强免疫力、改善胃肠道、促进生长发育等), 根据2009年的针对牛初乳中50种激素含量的测定结果,其激素与普通牛奶并无统计学差异,而相同类型的激素,人奶尤其是人初乳一般高于普通牛奶和牛初乳;原卫生部之所以在《关于进口牛初乳类产品适用标准问题的函》中规定“婴幼儿配方食品中不得添加牛初乳”,是因为牛初乳“物理性质及成分与常乳差别很大,产量低且大规模工业化收集比较困难,质量缺乏稳定性与连续性,因而不适合加工婴幼儿配方粉”。

空腹不能喝牛奶么?越喝牛奶越缺钙?加工过的牛奶不能喝吗? ….敬请关注ACPN “牛奶的流言你知道多少”系列分享!